2017年01月15日

にんじんのマリネ



人参嫌いを公言して止まない奥さんが皿抱えて貪る一品です。にんにくがお好きな方ならぜひ。にんにく抜きでもあっさり美味しいですよ。

【材料】(2人分)
・にんじん 1本
・ハム 2枚〜

-にんにく 1かけ(すりおろし)
-オリーブオイル 大1
-酢 大1
-塩 小1/2
-粗挽き黒胡椒 少々
-ドライパセリ 少々

【作り方】
・ハムを細切りにする。
・にんじんはピーラーで薄くひらべったいきしめん状に。千切りでも可。ハムと形揃ってるといいかんじ。
・熱湯に放り込んで茹でる。シャキシャキがお好みなら10秒、柔らかいのがお好きなら3分でも。
・湯から上げたら粗熱が取れるまで待ち、水気をしっかり絞る。
・ハムと混ぜ合わせる。
・Aを混ぜ合わせて、にんじんハムと混ぜる。
・できあーがーりー。

オムレツやサラダと合わせると彩り美し〜い。



【参考】
Cpicon 【農家のレシピ】やみつきにんじんマリネ by FarmersK
ありがとうございます。
posted by 犀角 at 00:01| ごはん

2017年01月14日

「とり野菜みそ」(まつや)にて鍋



話題のものには一度食いついてみねば、ということで買ってみました「とり野菜みそ」。石川県人のソウルフードだそうで。近所のスーパーで売ってました。具は豚バラ・ちくわ・白菜・菊菜・にんじん・白ネギ・えのき・豆腐。

http://www.toriyasaimiso.jp/

とても美味しいのですが、関西人にはちょっと濃い。裏面に「一袋に水を450〜500cc加えて」とありますが、700ぐらいでも全然いけると思います。でもその濃さのおかげで、白ごはんいただきながら食べるとこれが最高。途中でうどんも煮たので、炭水化物まみれ。

なに煮ても美味そうなので、冬の献立に困ったらこれで鍋、という感じです。

翌昼は中華麺ともやし(湯通しして)を投入、すりごまを掛けて味噌ラーメン……これもまたグー。写真汚くてごめんなさい。

posted by 犀角 at 04:01| ごはん

2017年01月13日

キャベツと豚バラのモツ鍋風



お手軽! 豚バラ脂とにんにくの風味あっさり、キャベツとニラがたくさんいただけます。

【材料】(2人前)
・豚バラ 100g〜(一口大)
・キャベツ 250g〜(1/4個)(一口大)
・ニラ 1/3束〜(長さ6cm)
・にんにく 1かけ(薄切り)
・赤唐辛子 1本(小口切り)
・煮汁
鶏ガラスープの素 小1/2
酒 大3
塩 小2/3
水 300cc

【作り方】
・材料を切り揃える。
・煮汁の材料を混ぜて、中火で煮立たせる。煮立ったらとろ火に落とす。
・材料を入れる。キャベツを平らに敷いて>豚肉を重ならないように載せて>にんにくを散らして>赤唐辛子を散らす。フタをして、中火3分。
・豚肉の色が変わってたら頃合い。ニラをざばっと入れてさささっと混ぜる。
・できあーがーりー。
おつゆも美味しいので、ごはんと、ちょっと辛いお漬物でもあればこれだけで献立になります。イエス!

【参考】
「ゆる自炊BOOK」

お手軽料理がたくさん載ってていい本です。
posted by 犀角 at 03:01| ごはん

2017年01月12日

ツナとベーコンのトマトクリームパスタ



やや力づくでトマトソースを濃厚に。ベーコン&ツナの旨み破壊力。

【材料】
パスタ 160g
ツナ缶 1缶
ベーコン 40g〜(2枚)
にんにく 1かけ
オリーブオイル 大2
塩胡椒
粉チーズ・パセリ

-トマト缶(カット) 1缶(400g)
-粉チーズ 大2
-牛乳(生クリーム) 50cc
-砂糖 小2
-コンソメ粉末 小1
-しょうゆ 小1

【作り方】
・Aを混ぜる。下に行くほど省略化。もうトマトジュース300ccに粉チーズだけでもいいです。
・パスタ茹でのお湯を沸かす。(沸いたら2Lに大1.5の塩)
・オリーブオイルでにんにく(みじん切り)を温めて香りを立たせる(弱火)
・お好きなサイズに切ったベーコン(ブロックを拍子切りがいいかな)を投入、中火で炒める。
・焼き色がついたら、ツナを油ごと入れる。軽く炒める。パスタも茹で始める(表示より1分短めに)。
・Aを加えてよーく混ぜる。オリーブ・ベーコン・ツナオイルとトマト缶の水分がしっかり混ざり合うような感じで。ひと煮立ちしたら塩胡椒、弱火に落とす。焦げないよう注意。
・茹で上がったパスタをよく湯切りしてざばーっと投入。ぐりぐり絡めて赤いいい色になったら器に盛って、チーズとパセリはお好みで。
・できあーがーりー。

【参考】
栄養士先生のレシピです。一度作るとわかりますが若干若い衆向けのミーティ(肉肉しい)&オイリー(油っぽい)仕上がりなので、いい大人は適当に肉気油気を抜いてください。
Cpicon ☆ツナとベーコンのトマトクリームパスタ☆ by ☆栄養士のれしぴ☆
ありがとうございます。

本も好調。
posted by 犀角 at 02:01| ごはん

2017年01月11日

芽キャベツのガーリックバター炒め



芽キャベツは蒸し焼いてガリバタで炒めるとバリウマ。副菜にはもったいない美味しさです。

【材料】
・芽キャベツ 1袋
・にんにく 1かけ(みじん切り)
・白ワイン 大1
・水 大1
・バター 大1
・塩

【作り方】
・芽キャベツは底の固いところを5mmほど落として、十文字に切り目を入れる(めんどうなら縦半分に割っちゃうのもよし)(取れちゃった葉も普通に使えます)
・温めたオリーブオイルに放り込んで少し放置、焼き色を付ける。
・白ワイン+水を入れてフタをし、5分蒸し焼き(中火)。竹串刺してみて柔らかければOK。
・いったん芽キャベツは取り出し、フライパンにバターを溶かし、にんにくみじん切りを炒める。
・香りが立ったら芽キャベツを入れ、ガリバタを絡ませる。
・最後はお塩を気持ち多めに振りかける。
・できあーがーりー。

【参考】
蒸し工程が入ることで旨味倍増!
Cpicon 簡単!芽キャベツ☆ガーリックバターグリル by cookpading
ありがとうございます。
posted by 犀角 at 07:01| ごはん

2017年01月10日

カルボナーラ



「きょうの料理ビギナーズ」で紹介された落合シェフのカルボナーラです。火入れの難しいカルボですが、手順どおりにつくるとわりとちゃんとできます。

【材料】(2人分)
・パスタ 160g
・ベーコン 80g
・卵 全卵2個 卵黄2個
・粉チーズ 30g
・オリーブオイル 大2
・黒胡椒(粗挽き) 少々

【作り方】
・卵液用意。全卵2と卵黄2に、粉チーズを混ぜ、黒胡椒を振ります。ミルで挽きたてならなおよし。けっこう入れても大丈夫。しっかり混ぜます。
・フライパンでオリーブオイルを温め、お好きな大きさに切ったベーコンを炒めます。中火以下。ベーコンのお味がオイルに移るようゆっくりめに。
・好みの炒め加減でベーコンを取り出します。火は止めます。
・パスタ茹で開始。
・パスタの茹で汁を大さじ1とってフライパンの油に注ぎ、フライパンをくるくる回してなじませます。(火は止めたまま)これを2回。ドレッシング的な乳化状態になったらOK。
・パスタが茹で上がったらザルに上げてしっかり湯切りして、フライパンにイン。オイルをしっかりパスタになじませます。
・麺がいいかんじにテラテラしてきたら、卵液だばー。ここで中火。下の方から固まってきますので、そこをこそげる感じで混ぜる・混ぜる・混ぜる。混ぜが追いつかないなら火から外して混ぜる。
・また火にかける……を繰り返して、好みの固さに。(予熱でも火が通るので、ちょっとゆるいほうが食べる時ジャストかも)お皿に盛ったら、ベーコンを忘れずに。
・できあーがーりー。

材料表ご覧の通り、ちょっと濃いめですが、カルボ感満載でカルボ好きにはたまりません。葉っぱ山盛りサラダなどを添えて。こんな感じ↓(生ハムは残ってたのでつい……)



【参考】


この本さえあればお店で出てきてもおかしくないパスタがつくれます。おすすめ。
posted by 犀角 at 05:01| ごはん

2017年01月09日

七草粥



8日にいただくのもまた乙なもの。

【材料】
・ごはん 1杯〜
・七草セット 1袋
・鶏ガラスープ 小2
・塩 小1/2
・水 600cc〜

【作り方】
・鍋にお水を張ってごはんを入れて中火でぐつぐつ煮る(できあがりのゆるさのお好みによってお水の量は調整。かなり多めでも吸います)
・七草セットは、カブと大根の根のところを切り分ける。根はできればピーラーかなにかで皮を剥いて、1cm角ぐらいに切る。
・別鍋で、葉の部分をサッと湯がく。草臭さが取れます。
・その後、根の部分を煮る。(米と同鍋で煮るとちょっと時間が掛かるように思います)
・米鍋がいい感じにぶくぶくしてきたら、鶏ガラスープの素、塩、根、葉を入れてひと煮立ち。味見をして、単独では薄いぐらいがおかゆはちょうどよし。
・できあーがーりー。梅干し、塩昆布、ごまめや棒鱈の残りなど味の濃いものと一緒にめしあがれ。

米から炊くほうがふんわりできあがりますが、古ごはんでつくるおかゆも普通においしいですよね。
posted by 犀角 at 03:01| ごはん

2017年01月08日

ポトフ



野菜はだしで煮ればなんでもうまい。野菜+肉+スープで、あとごはんさえあればOKなのもありがたい。

【材料】
・ベーコン 100g
・ウィンナー 1袋(5本〜)
・野菜いろいろ適宜
大根・タマネギ・にんじん・じゃがいも・キャベツ(に今日は大根葉と芽キャベツから剥がれた葉。カブ、ブロッコリー、アスパラなどなんでも)
・オリーブオイル 大2
・コンソメ 大2(orキューブ2個)
・塩胡椒
・水

【作り方】
・鍋にオリーブオイルを温め、お好きな大きさに切ったベーコンを炒める(中火)
・そこへお好きな大きさ・切り方の野菜をだばだば入れて炒めます。全体に油が回って、ちょっといいかんじになるまでゆっくりめに。
・水をひたひたまで注ぎます。コンソメ投入。
・中火から弱火で20分ぐらい。火の通りが遅いものから時間差で入れてるレシピが多いですが、こだわらなければ(あと掻き回さなければ)最初からでだいじょうぶです。
・たぶんじゃがいもが一番遅いので、竹串刺してすーっと入ったら、ウィンナー投入。(これは早く入れすぎるとだしがらになっちゃいます)そして5分ぐらい。
・できあーがーりー。

【参考】
数あるポトフ・レシピの中でもカンタンさでつくれぽ数ぶっちぎり。ダブル肉がトレンド。
Cpicon 野菜がとろける!!簡単ポトフ by hisayok527
ありがとうございます。
posted by 犀角 at 05:01| ごはん

2017年01月07日

ブロッコリーのアンチョビ炒め



アンチョビで、いつものベーコン炒めやバター炒めとは雰囲気を変えて。

【作り方】
・ブロッコリーを 小房に分けて ラップレンチン1分半(もちろん普通に茹でてもOK)
・アンチョビ にんにく みじん切り
・フライパン オリーブオイルとにんにくを 弱火で炒めて香りを立たす
・アンチョビ投入 弱めの中火
・ブロッコリー 入れて胡椒も振りかける 炒め合わせていいかんじ(いいかんじ)
・♪できあーがーりー

【参考】
ほとんど我が家のバイブルと化している「栄養士先生」のレシピ本。このおかずは2からですが、1もいい本です。
posted by 犀角 at 04:01| ごはん

2017年01月06日

くわいの炊いたん



お正月といえば。

昔は商売をしてましたので、商店街への買い出しはもう暮れも暮れ。仕舞いかけの八百屋へ駆け込むと「えーいもう持ってってー」と一斗缶ごとぶち撒けられたそうです。

芽が出ますように。
posted by 犀角 at 03:01| ごはん

2017年01月05日

甘麻婆



「Cook Do」にはいろんな麻婆の素がありまして、これはいちばん甘いのです。お豆腐の他に豚ひき肉と白ネギを(ごま油で炒めて)追加。それとお味噌汁、おせちの残り。ごちそうと外食のあとで白いごはんがすすみますね。

https://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/lineup/awase_037.html
posted by 犀角 at 03:01| ごはん

2017年01月04日

「ル プルミエ カフェ」にて



サワディさんのあとはだいたいこちらで珈琲。グァテマラ・クプラ(奥)とケニア・キリニャガ ガチャミ(舌を噛む)。冷めても独特の香りがおいしいケニアを気に入って、豆を100gお持ち帰り670円税抜。早速翌朝挽いてみる。



お店のようにはいきませんが、それでもいつも飲んでるカジュアル豆とは段違い。封を開けた時のたまらない香り、淹れて冷めつつある時の酸味のさわやかさ。

ごちそうさまでした。

お店のFacebook
https://www.facebook.com/le.premier.cafe.1997/

食べログ
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27004529/
posted by 犀角 at 03:01| ごはん

2017年01月03日

「サワディ・シンチャオ」にて



おせちで胸焼けがしてきたら、アジア料理。名店・心斎橋のサワディさんが正月2日から暗い路地裏で煌々とやってらしたので。これはタイ風卵焼き。焼き茄子入り、バナナケチャップで。



こちらは揚げ春巻。たくさんのハーブと一緒にレタスに包んで。



ベトナムの牛肉入りフォー、フォーボー。あっさりつるつる。



そしてマッサマンカレー。辛い、けど、おいしい!

新春スペシャルでごはんが小豆入りの赤いごはん。



飲み物はタイガー・ビール(シンガポール)と、マンゴー・シントー。ひまわりの種をげっ歯類のように歯で割りながら。



僕はもう一杯。ミャンマーのその名もミャンマー・ビール。

ごちそうさまでした。

Funkyなお店HPはこちら↓

http://asianfoods.biz/

食べログ

https://tabelog.com/osaka/A2701/A270106/27011074/
posted by 犀角 at 03:01| ごはん

あけましておめでとうございます



おせちは母が生協さんで買い占めた「なにわの春」。写真は四段重の下二段分。金粉入りのお神酒で乾杯。関西なのでお雑煮は白味噌です。母に「お雑煮は男のもんがつくるらしいで」と言われたのですが、ウチは母も奥さんも味噌嫌いで……
posted by 犀角 at 02:01| ごはん

2016年12月30日

いんげんとじゃが芋のオイスターソース炒め



良いいんげんが手に入るとウチでは高確率でこれ。ごはんと相性良し。
これも短め高火力でシャキシャキ感を楽しむのも良いですが、じっくり火を通してやわらかーくなったのも美味しいですよ。

【参考】
Cpicon いんげんとじゃが芋のオイスターソース炒め by chikuzen-ni
ありがとうございます。
posted by 犀角 at 09:12| ごはん

2016年12月29日

うどんすき



大阪名物。こちらが具材。豚バラしゃぶしゃぶ用、鮭切り身、ちくわ、しめじ、えのき、にんじん、大根、白ネギ、菊菜、白菜、そしてうどん。おだしは寄せ鍋だしを使いました。



寄せ鍋だしだと、うどんはつるつるしたのをささっと茹で上げていただくのが美味しいです。すき焼き系の濃い味付けだと、讃岐系の腰の強いのや、冷凍の、煮込み用のがいいかな。

肉魚葉物根菜炭水化物そして熱。

鍋はパーフェクト料理だ。
posted by 犀角 at 03:12| ごはん

2016年12月28日

カブとホタテ貝柱缶の雑炊



ふんわり優しい雑炊です。忘年会新年会で胃腸が弱ってるいまこそ。



【カブとホタテ缶の雑炊 作り方】
参考レシピは『きょうの料理ビギナーズ』です。

【材料】(2人分)
・ごはん 200g(茶碗1+1/2)
・ホタテ貝柱(缶詰/水煮) 1缶(95g)
・カブ 2個(200g)
・カブの茎や葉(柔らかい部分) 7〜8本分(15g)
・水 600cc
【A】
・酒 大2
・薄口しょうゆ 小さじ2
(または しょうゆ 小1/2+塩少々)
・塩 小1/2

【作り方】
・ごはんに熱湯を回しかけてほぐす(省略可。粘りが出にくくなるそうです)
・カブは茎葉を切り落とし、皮をむいて、横3つに切ってから1cm角に切る。
茎は2cmに切る。
・土鍋に水、カブ本体、ホタテ缶の汁のみを入れて中火
煮立ったら弱めの中火で2分
・ごはんと【A】を加えてさらに2分
・カブの茎、ホタテ貝柱本体を加えてさらに2分
・できあがり

カブとごはんに火が通ればいいので、あとは適当です。
味を薄く感じたらお椀によそってから塩、お醤油で。
posted by 犀角 at 02:12| ごはん

2016年12月27日

菊芋の素揚げ



菊芋の素揚げ、スライスだと、一袋で3回ぐらいできます。レシピもなにも、

・よく水洗い
・切り口の方は硬いので切り落とす
・お好みの厚みにスライス
・小さめのフライパンに油を少し入れて(スライスした菊芋がちょっと顔を出すぐらいの量で十分です)冷たいまま芋を放り込んでおく
・中火でじっくり揚げるというか油煮る
・早めだと歯応えが残ります。長ーく入れておくとトロトロになります。甘みも増すので、そっちがおすすめかな
・揚げたら塩をパラパラと……
できあがり!
【参考】
Cpicon ほくほく♪甘〜い♪菊芋の素揚げ by MiJ100
ありがとうございます。
posted by 犀角 at 04:12| ごはん

2016年12月26日

焼きそば



おなじみ名城食品の「3食焼きそば」です。粉末ソースがおいしいですね。キャベツ・豚バラだけでシンプルに。トッピングには鰹節。

名城焼きそばラインナップ。
https://www.meijo.co.jp/item/item_category/yakisoba/
いろいろあるなあ。
posted by 犀角 at 03:12| ごはん

「メゾンカイザー」のパン



カフェオレとともに。また齧りかけですいません。黒糖は奄美大島、島製サトウキビ100%のいただきものです。
posted by 犀角 at 03:12| ごはん

とんかつ定食と菊芋の素揚げ



とんかつと揚げパセリは貰い物。キャベツをスライサーで切って、お味噌汁はわかめとネギ。ごはんは押し麦入り、漬物は白菜漬け(速攻Ver.)。
菊芋は揚げるとトロッとしておいしいですね。
posted by 犀角 at 03:12| ごはん

2016年12月25日

「HARBS」にて



クリスマスイブになにもしないのもあれだねえ、ということでケーキを食べに。ストロベリータルトとアイリッシュクリームチーズケーキです。どちらも美味。ボリューミィですが軽いですよ。

@あべのハルカス3F。

夕食は12F「BEER&GRILL SUPER“DRY”あべの」で肉・芋・ビール。食べ散らかし写真で失礼。

posted by 犀角 at 01:12| ごはん

2016年12月24日

ゆりねのバター炒め



八百屋さんに「ぜひに」と薦められた北海道の百合根専業農家さんの一品。

作り方……もなにも

洗って
根のところを切り取って
バラバラにほぐして(水の中だとやりやすい)
たっぷりめのバターで炒める。
半透明になってきたら塩胡椒で味加減。

芋と栗と大蒜の混ざったような、ほくほく・甘くてペロッとなくなりました。

ごちそうさまでした。

 

【レシピ参考】
Cpicon 百合根のバター炒め ≪全行程写真付き≫ by ma2003co
ありがとうございます。
posted by 犀角 at 02:12| ごはん

2016年12月23日

ガパオライス&白菜・ネギ・マロニースープ&奈良漬



ガパオライスはハウス食品のシーズニングを使いました。
カンタンで、美味しい。
封を開けた瞬間はエスニックな香りに「うっ」となりますが、できあがると食べやすいです。

商品はこちら↓
https://housefoods.jp/products/catalog/cd_1,086590.html
レシピはこちら↓
http://housefoods.jp/recipe/rcp_00017397.html

★奈良漬は古都の名店・山崎屋。
奈良に遊びに行った母からお裾分け。大根です。
http://www.yamazakiya.jp/

★白菜・ネギ・マロニースープの作り方(2人分)
【材料】
水 400cc〜
マロニー 好きなだけ
白菜 適量
白ネギ 適量
ごま油 大1
創味シャンタン 大1

【作り方】
・片手鍋にごま油を熱し(中火)、一口大に切った白菜、適当な長さのななめ切りの白ネギを炒めます。
よく混ぜるときれいな白いスープになります。焼き色が付くよう放置気味でもいいです。
火が通ったらいったん取り出します。
・その鍋でお湯を沸かします。マロニーを茹でます(袋の表示通り)
・マロニーが茹で上がったら創味シャンタンを入れて、白菜とネギを戻します。
・できあーがーりー。

ほっとするお味なので、きょうのガパオライスのような強い味の主菜の時にいいですね。
ごちそうさまでした。
posted by 犀角 at 04:12| ごはん

2016年12月22日

白菜キムチチゲ&白菜漬け



キムチ系ならモランボンが旨い! 具材はほぼ裏のオススメ通りです。白菜、白ネギ、ニラ、えのき、豚バラ。これ↓白菜キムチチゲ用スープ(濃厚中辛)(モランボン)



白菜漬けは、
・白菜300gを適当に切る。ビニール袋に入れる。
・昆布3gを細切りに、唐辛子1/2本を輪切りに、塩9g、も入れる。
・空気を入れたまま口を閉じてバサバサよく混ぜる。モミモミもOK。
・空気を追い出してきつくしばる。
・冷蔵庫保存、半日以上、できれば1日以上。
という感じです。時間は掛かりますがシンプルな味わいでいくらでもいただけます。

最後はおじや。ごはん、卵、青ネギ、塩加減です。



ごちそうさまでした。
posted by 犀角 at 02:12| ごはん

2016年12月21日

小松菜とベーコンの醤油パスタ



通称「こまベー」。我が家の定番です。
近くの八百屋さんでぴかぴかの小松菜が手に入ったので。
レシピは↓続きを読む
posted by 犀角 at 03:12| ごはん

2016年12月19日

ふつうのカレー



ふつうのカレー & レタス・スープ

カレーはふつうがいちばん!
レタス・スープはお通じにいいですよ〜。サラダに使いづらい外葉の活用にも。

ちょっとしたレシピは↓続きを読む
posted by 犀角 at 11:12| ごはん

2016年12月18日

ネコとごはん



メッちゃんが僕の麺を見ています。
posted by 犀角 at 16:22| ごはん